原 料：

    新鲜猪肚500克，麻油5毫升；汾蹄汁。味料①盐100克，生粉100克；味料②潮州卤水2000毫升，九江双蒸酒5毫升，姜4片，葱30克，蒜肉30克，香菜50克。味料③姜片20克，葱20克，白胡椒30克。

    制作过程：

    1.将新鲜猪肚翻转，用水冲洗，用钢丝刷擦去肚面上的污渍和黏液，洗净沥去水分，然后加入味料①用力搓揉猪肚8分钟后用清水洗净，待用。

    2.将洗净的猪肚放入沸水中飞水2分钟，取出，用剪刀将猪肚面的油脂刮去，洗净晾干待用。

    3.把锅中的清水烧开，放入味料③，放入猪肚以中火煲40～55分钟，至猪肚软，取出用清水啤冷待用。

    4.将潮州卤水煮沸，放入味料②中物料，放入猪肚煮5分钟，熄火再浸40分钟捞起，待稍凉切片上碟，淋上卤汁与麻油即可食用，以汾蹄汁伴食。

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