原 料：

    冰鲜鸭舌500克，香油5毫升，汾蹄汁。味料①潮州卤水1000毫升，甘草5条，花雕酒10毫升，蒜肉30克。味料②盐30克，生粉30克。

    制作过程：

    1.鸭舌去掉舌衣，将味料②放入鸭舌中大力揉搓，以去掉鸭舌的异味及黏液，然后用水冲洗干净，待用。

    2.将鸭舌放入沸水中飞水，然后过冰水冷却待用。

    3.将味料①煮沸，放入鸭舌，待卤水再沸即熄火浸8分钟，捞起上碟。

    4.将香油与卤汁调匀，淋在鸭舌上便可食用，以汾蹄汁伴食。

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