鹅头5只，麻油5毫升；汾蹄汁；潮州卤水2500毫升，蒜肉50克，香菜30克，花雕酒15毫升。
制作过程：
1.将鹅头去嘴壳、舌衣，用水管插入鹅嘴冲去污物，洗净沥干水分待用。
2.将鹅头放入沸水中飞水2分钟，取出，用清水冷却捞起待用。
3.将潮州卤水和其它味料调匀煮沸，放入鹅头，转微火煮15分钟，熄火后浸30分钟至熟透，捞起。
4.等冷却后开边斩件，把卤水汁和麻油搅匀，淋上鹅头即可，以汾蹄汁伴食。
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