原 料：

    大鹅翼5只，约900克；麻油5毫升，汾蹄汁，潮州卤水2500毫升，花雕酒20毫升，辣椒油5毫升，香果2粒，甘草3条，蒜肉30克，香菜50克，香叶15片。

    制作过程：

    1.用毛钳将鹅翼毛刺除掉，洗净待用。

    2.把锅中的清水煮沸，放入鹅翼飞水2分钟，取出用清水浸凉，沥干水分待用。

    3.把潮州卤水煮滚，放入各种味料，再把鹅翼放进去，用慢火煮25分钟，熄火浸30分钟，再开火煮10分钟，熄火浸20分钟，小心捞出，待冷却后斩件上碟，将麻油5克与卤水调匀淋上鹅翼即可食用，以汾蹄汁伴食。

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