原 料：

    豆腐300克，鸭蛋黄6个，葱段、姜片、食用油、清汤、水淀粉、料酒、酱油、盐、香油各适量。

    制作过程：

    1.把豆腐放沸水内烫一下，捞出用冷水过凉，控挣水分，再切成大块，用小勺挖出少许豆腐；鸭蛋黄放碗里，加上葱段、姜片、料酒和清汤，上屉蒸约5分钟，取出蛋黄，填入豆腐块里。

    2.锅置火上，放食用油烧到六成热时，轻轻放入蛋黄豆腐，用中小火将豆腐表面煎至色泽黄亮，捞出。

    3.净锅置火上，滗入蒸蛋黄的汤汁，加上酱油、盐煮沸，放入煎好的蛋黄豆腐，用小火烧煮5分钟，放水淀粉勾芡，淋上香油，出锅码盘即可。

    营养功效

    鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。

    小贴士

    此菜应选择客家豆腐或老豆腐，不宜选择嫩豆腐。

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