国人历来有以植物性食物为主的饮食习惯，但是到了节日，特别是举行欢庆的大节日，餐桌上便一反常态，荤菜就唱起主角来了，甚至把蔬菜给遗忘了。其实，节日期间应特别注意多吃些蔬菜，以利纠偏补缺，平衡膳食。

    原因很简单：荤菜虽然营养丰富，不少是高蛋白食品，矿物质含量甚丰，但是它们不含膳食纤维。畜、禽、水产等都是精细的“少渣食品”，此类食品吃多了，往往会发生便秘，造成粪便等废物、毒物在肠道内滞留时间过长，增加肠黏膜对毒素的吸收，容易诱发结肠癌。而蔬菜属于“多渣食品”，有利于粪便毒素的排出。

    因此，节假日的餐桌上千万不要忘了蔬菜，尤其是以下三类蔬菜。

    （1）绿叶蔬菜绿叶蔬菜能够提供包括维生素及纤维素在内的多种营养素，也是进食酒肉荤腥之后最佳的调味、去油腻的菜肴。

    （2）块茎瓜果块茎瓜果除含维生素、纤维素、矿物质外，还含有一定数量的碳水化合物，可供给相当的热量，如土豆，每百克含碳水化合物17克。这些蔬果既可做菜，也可以当饭吃。

    （3）豆类食品这类素食的特点是含有一定数量的植物蛋白及植物脂肪，而这种脂肪中又多含不饱和脂肪酸，对人体健康有好处，同时为人体提供较高的热量。

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