原料：鲜带鱼300克，食用油、料酒、酱油、香油、醋、糖、盐、味精、葱、姜末、蒜片、花椒、淀粉适量。

    制作过程

    1.将带鱼头、细尾剁去，剪去背鳍，剖腹除内脏，刮洗整理干净，在鱼身两侧剞“棋盘花刀”，剁成长段，下入八成热油中炸透，呈金黄色时，倒入漏勺。

    2.原锅留底油，用花椒及葱、姜、蒜炝锅，烹料酒、白醋，加入酱油、糖、盐，添汤烧开，再下入炸好的鱼段，转小火烧至入味。

    3.见汤汁稠浓时，加入味精，移大火收汁，用水淀粉勾芡，淋香油，出锅装盘即可。

    营养功效

    带鱼具有补五脏、和中暖胃、补气养血、泽肤健美之功效。

    小贴士：

    带鱼为发物，凡皮肤病及疖肿疮疡等患者忌食；哮喘、中风病人不宜多食。

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